この本では、食についての問題や論争を喚起する。世界の人口は増加の一途をたどり、好景気の高まりによりこれまでにないほどに信頼のおける食の必要性が叫ばれている。消費者のイメージは往々にしてあまりにも快く取り巻かれている。透明性を欠き、その現状を知る人はごく一部であるという事実。しかし、問題はとても複雑で深刻である。農場主たちはしばしば無理矢理、能率やスケールアップのために、公衆衛生の旗のもと、食品の安全性、環境や動物の繁栄といった場面で農業のやり方を切り替える。元は食品生産過程における最も重要な革新者であり今日の農場主であるヘンク・ヴィルスフート。彼の努力は現代農業にはとどまらず、その探求は野菜の栽培者や耕うん機・牧畜場・孵化場・養魚場・実験室・身体検査・屠殺場に及んだ。産業的な企みによりルールや規則、プロトコルなどで固められた非の打ちどころがない世界であり、しばしば食品そのものからは程遠い。
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